葱姜炒蛏子。

超子美食。

大家好，我是超子。又到了吃小海鲜的季节，花25块钱从市场上买了一斤蛏子，今天用它给大家分享一道美食，顺便教大家前期如何处理蛏子才没有泥沙，吃的放心，吃的干净。话不多说，接下来开始操作。

·第一步先往盆中加入清水，用我干净的小手揉搓抓洗，这一步主要是为了清理壳表面的泥沙。经过简单抓洗以后，水明显变浑浊了，不嫌麻烦的同学可以用媳妇或者老公的牙刷把壳刷一遍，这样更干净。

·洗好以后把脏水倒掉，稍微控一下水分，然后再次倒入盆中，加入清水，水没过蛏子，水要加冷水，千万不要加热水，加热水就芭比Q了，吐不了沙。

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·放入一小勺盐，少许芝麻香油，放香油不仅可以去除土腥味，还可以把空气封住使其吐沙，用手轻轻的晃动把它晃晕，让它休息静养半个小时。

·利用这个时间准备一些小料，准备一小块生姜切成薄片，三四根小葱洗净切成小段，葱白跟姜片放在一起，葱叶子同样切小段单独放，不能吃辣的同学放两个辣椒锻炼一下，切成小段。

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·接下来做一碗灵魂料汁，碗中放入少许盐，半勺白糖，少许白胡椒粉，一勺海鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，半勺蚝油，再放入半小勺干淀粉，少许芝麻香油，把料汁和淀粉彻底搅拌均匀备用。

·半小时以后，蛏子从美梦中惊醒，接下来便是它的噩梦，把水倒掉，再用清水清洗两遍。

·然后起锅烧水，把水烧开，水开以后放入清洗干净的蛏子，蛏子焯水要热水下锅，这样可以减少在水中停留的时间，不要煮的时间太久，蛏子微微裂开，露出满意的笑容就可以了。

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·用笊篱捞出放入冷水中稍微浸凉，要想干净没泥沙，还有重要的一步，把蛏子边上的裙边给它去掉，这个地方很多泥沙清洗不干净，是藏污纳垢之处。经过这几步处理以后，蛏子就非常干净了，白白胖胖的看着就很哇塞。

·另起锅锅烧热放少许料油或者葱油，先用油润遍锅的全身把油烧热，油热以后放姜片、葱段、辣椒，开中火把小料煸炒出香味。

·小料炒香放入焯水的蛏子，这个时候转开大火，少许料酒或者黄酒沿锅边淋入去腥增香，开大火简单翻炒，扒拉两下使料酒挥发，把腥味带出来。

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·接下来倒入调好的料汁，继续开大火翻炒使料汁快速成熟。汤汁收紧浓稠以后放入准备好的葱段，淋少许葱油，这小香味熬一下就上来了。

出锅之前的葱油或者料油不仅可以使菜品味道好，而且颜色更加明亮。一道鲜香味美的葱姜炒蛏子就做好了。

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